Lleva fabricándose en el antiguo Reino de Valencia desde el siglo XII, pero fue durante el siglo pasado cuando cobró su verdadero auge como refresco.
Sus beneficios: es energética, astringente, contiene menos sodio y potasio que la leche, no contiene lactosa, ni gluten, ni colesterol. Contiene fibra, grasa vegetal, (mayoritariamente ácido oleico 73% palmitito, linoleico y esteárico 10% ) rasgos de alimento funcional, favorece el tránsito intestinal, reduce el colesterol y los triglicéridos, formando parte de la Dieta Mediterránea.
Preparación: todos nuestro productos tiene el mismo "modo de empleo" que a continuación detallamos:
- Horchata líquida: Una parte de producto y cuatro parte de agua muy fría, remover y listo.
- Horchata granizada: Una parte de producto y tres de agua. Semi-congelar la mezcla dos horas, batir el semi-congelado hasta obtener un granizado y servir.
Valor nutritivo de un vaso (200 ml) de Horchata líquida una vez diluída
| CONDENSADA | CONCENTRADA | |
| Almidón | 1,12 % | 1,78 % |
| Grasas Vegetales | 1,28 % | 2,20 % |
| Carbohidratos | 12,60 % | 12,40 % |
| Proteínas | 0,35 % | 0,52 % |
| Cenizas | 0,10 % | 0,17 % |
| Fibra | 0,38 % | 0,62 % |
| Valor energético | 132 kcal. | 136 kcal. |
Estos datos es el valor medio del producto “tipo”.
BIBLIOGRAFIA - Referencias:
- LA HORCHATA DE CHUFAS - PROPIEDADES SALUDABLES Y DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DIGESTIVAS, 23/08/2006 - DR. MIGUEL BISQUERT - Jefe del servicio de Patología y Digestivo del Hospital Arnau de Vilanova (Valencia).
- HORCHATA Y SALUD, NUTRICIONAL Y DIETÉTICA, 13/05/2003 - R. FARRE - Fundación Valenciana de Estudios Avanzados.
- LA HORCHATA DE CHUFAS: HIGIENIZACIÓN, ESTABILIZACIÓN, TIPIFICACIÓN - LAFUENTE B, GASQUE F, PIÑAGA F, VILA R - IATA - 1985, 93-109.
- CHUFA Y HORCHATA: CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS Y NUTRITIVAS - MORELL J, BARBER S - IATA - 1983, 36-81.